Méthode H.A.C.C.P
(Hazard Analysis Critical Control Point )
Analyse des dangers et des points critiques pour leur bonne maîtrise)
 
- La mise en application de la méthode au quotidien
 
-La méthode HACCP est internationale et issue du Codex Alimentarius ; elle correspond à une démarche rigoureuse, organisée, spécifique et responsabilisante. Elle doit prend en compte :
 
-Les produits  
-Les procédés et les activités
-Les moyens utilisés (matériels, techniques, humains)
-Les dangers qui leurs sont associés
Le soutien, l’accompagnement et la formation à la mise en place de la méthode H.A.C.C.P pour un suivi en hygiène sans risque et des contrôles en toute sécurité.
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