Analyse des dangers et des points critiques pour leur bonne maîtrise)
- La mise en application de la méthode au quotidien
-La méthode HACCP est internationale et issue du Codex Alimentarius ; elle correspond à une démarche rigoureuse, organisée, spécifique et responsabilisante. Elle doit prend en compte :
-Les produits
-Les procédés et les activités
-Les moyens utilisés (matériels, techniques, humains)
-Les dangers qui leurs sont associés